一顿读懂大黄鱼和小黄鱼区别的红烧大黄鱼

大黄鱼，体长，侧扁，金黄色，为硬骨鱼纲-鲈形目-石首鱼科-黄鱼属，又名黄鱼、大黄花鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，也是我国近海的主要经济鱼类。大黄鱼平时喜欢栖息在较深的海区，4-6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食，秋冬季又向深海区迁移。
   大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对声音也很敏感，它的主要发音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时，压迫内脏使鳔共振而发声。在生殖季节鱼群终日发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之大在鱼类中极为少见。这种发声一般认为是鱼群用以联络的手段，在生殖时期则作为鱼群集合的信号。中国渔民早就以此习性来判断大黄鱼群的大小、栖息水层和位置，以便利于捕捞。
   很多人认为，大黄鱼小的时候就是小黄鱼，这种看法是不正确的呦。大黄鱼和小黄鱼其实是两个不同的品种，虽然两者的外形很相似，但大黄鱼的个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，这下涨知识了吧。

用料  

一顿读懂大黄鱼和小黄鱼区别的红烧大黄鱼的做法  

1. 科普：最近新冠肺炎肆虐，大家都不便出门，做鱼之前先看小黑板，划划重点，学习点科学文化知识再继续。

2. 清洗：将鱼身上的小鳞片和肚中的内脏清洗干净，葱切丝，姜蒜切片备用，另准备两个干辣椒壳和少许八角、花椒、冰糖。

3. 腌制：在鱼身涂抹适量些许食盐，撒适量料酒，腌制10分钟。

4. 煎鱼：热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身上的汁液擦拭干净后放入锅中煎至两面金黄。

5. 爆香：在煎鱼的底油中加入冰糖，爆下葱、姜、蒜、干辣椒壳、八角、花椒的香味，再加适量生抽、老抽和开水。

6. 烧鱼：将煎好的鱼放入锅中，把汤汁浇在鱼身上，大火烧7分钟。

7. 盛盘：将鱼盛入盘中，香菜早已等不及被放上去了，perfect！

小贴士

1、以前红烧鱼的时候我喜欢一边大火烧鱼一边用勺子把汤汁浇在未没在水中的鱼身上，以便更好地入味和熟透，今天试了试把锅盖盖上，让汤汁自己沸腾至鱼身表面，效果也不错；
2、红烧后的大黄鱼异常鲜嫩，虽然经过煎制但鱼身依然易散，最后盛盘的时候可以直接把鱼从锅里倒在盘中。