酱香黄花鱼、大黄鱼
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无意中这样做了一次
得到了全家人高度一致的赞美与喜爱
这些年下来
也做成了这样一道拿手菜。
这个鱼,挺简单的,微微辣口。一丢丢辣都不吃的,可以改成不辣的豆瓣酱(比如:潘家豆瓣酱)。可是一丝丝辣都没有,感觉不好吃的,我家不太会吃辣的娃儿都可以接受,so肯定没多辣的。
用料
大黄鱼 | 1条 |
姜 | 3片 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 2个(多余的就摊鸡蛋饼,如用不粘锅可以不用鸡蛋) |
郫县豆瓣酱 | 2勺(喜欢重口就多放) |
酱香黄花鱼、大黄鱼的做法
大黄鱼or黄花鱼都可以
这类鱼的肉,像蒜瓣一样,还没啥小刺儿,老少皆宜,鲜香可口
鱼,洗杀干净,用厨房纸巾吸干水分,双面都斜着划3-4刀,稍微抹一点盐,鱼肚子内部可以抹盐,放一些葱姜。
准备完这些,把鱼放大盘子里,备用。拿碗敲俩鸡蛋搅拌均匀,用勺子舀着鸡蛋液均匀地涂抹在鱼大每一寸地方,目的是下锅时防粘。(如果是用不粘锅可以省去此步骤。)
【多余的鸡蛋液可以加点葱花,到锅里摊个鸡蛋饼or炒一下鸡蛋跟别的菜配成一道菜。这一步也可以使铁锅煎鱼时不粘。】双面煎到金黄的鱼备用。锅底留少许的油(多余的有可以打出来),放入葱姜蒜爆锅,挖入两勺郫县豆瓣酱,炒几下,加入1.5饭碗的热开水,把煎好的鱼滑入,咕嘟咕嘟双面煮煮,好入味儿,此时可以尝尝酱汁儿的味道,是否加盐看自己口味儿。鱼头鱼尾淹没不到的地儿,斜着锅,翘起来咕嘟煮,水量不够也可以增加。。。从头到尾我没有盖锅盖儿。
尝着满意就出锅吧。做熟练了都可以目测出锅的。哦,切记,酱汁儿别烧干,留点底汤,吃肉的时候蘸蘸,味道棒极了。
切记,别烧干了哦!
(撒点葱花妆点,心情也更好。)
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