蛋黄焗莲子（金沙莲子）

新鲜莲子当季，尝试不同的吃法。
   前几天去方树光厨师的烹饪班，学了这种做法。他当时用的是鲜芡实，解释说莲子，百合，都可用这种做法。今天在家用鲜莲子做了，非常成功。
   酥酥脆脆的外表，葱香和咸蛋黄的香味很浓。里边是松软的莲子香味。一颗颗小小圆圆的，摆在那确实诱人。嚼起来也比较有劲。小朋友特别喜欢。儿子不大爱吃莲子，这次也吃得喷香。一盘摆在那还没上桌，已经被吃得差不多了，看来是真好吃！
   特别感谢方厨师的现场操作，我用心学会了。今天在家特意把自己做的过程拍下来，让各位厨友们有空也试试！

用料  

蛋黄焗莲子（金沙莲子）的做法  

1. 新鲜莲子去芯，冼干净。

2. 锅里放热水，烧开后，把莲子倒入过一下开水后捞起沥干。

3. 将一个鲜鸡蛋打入到莲子中，拌匀。目的用蛋液来粘住下一步的淀粉。

4. 倒入淀粉适量，用手搅拌，直到莲子全包上了淀粉。

5. 锅里油烧热，把莲子倒进去炸熟，至酥脆就行。这过程得自己把握。

6. 莲子捞起，把油沥干。

7. 葱切碎，胡萝卜少许切成喜欢的形状。

8. 准备两个咸蛋黄

9. 锅里放热油，依次下葱花爆香。咸蛋黄揉碎，胡萝卜炒香。

10. 把莲子倒入翻炒一下，加点味精。

11. 装盘，0K！

小贴士

这道菜由于咸蛋黄有咸味，我就没再加盐。吃起来微咸，给小孩当零食刚好，假如想吃咸点的话可加少许盐。