酱汁黄花鱼

从小就爱吃黄花鱼，蒜瓣儿肉是北方人形容它肉质特色的叫法。这款“酱汁黄花鱼”做法方便简单，一学就能上手。味道也特别好吃且非常入味。非常适合家庭制作~

用料  

酱汁黄花鱼的做法  

1. 将黄花鱼收拾干净，去除鳞片、内脏、鱼鳃，剪去鱼鳍。用清水反复冲洗干净后沥干水份。再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份。在鱼背，贴着脊骨的地方划开一刀，但不要切断，以便成熟和入味。用少量的淀粉均匀的涂抹在鱼身上，备用。

2. 平底锅烧热，放入适量的色拉油。此时将涂好淀粉的鱼放入平锅排整齐，中火煎至两面金黄。此时，放入葱段姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水，水量以没到鱼体4/5处。加入酱油和蚝油，糖，盐和一点点醋。大火烧开后，用中火烧10分钟左右，中途不断的用勺子将汤汁捞起并淋在鱼身上。不要加盖，直至汤汁收至浓稠时，便可淋入麻油，起锅装盘~

小贴士

煎鱼时应注意，鱼放入平锅后不要马上摇动或翻动，用中火稍微煎1分钟左右，待鱼肉定型后方可摇动。
此菜并不是酸甜口味，添加米醋只是为了去除鱼腥，所以要少放，1茶匙足矣。