原汤大黄鱼

用料  

原汤大黄鱼的做法  

1. 大黄鱼去鳞去腮取出鱼胶，鱼身切段

2. 热锅下油，下姜片煎一下，下鱼段中小火煎至两面微焦

3. 下料酒炝锅去腥，加入开水没过鱼身1厘米

4. 转入砂锅，中小火炖至鱼汤发白，一般要30分钟

5. 加入适量盐、胡椒粉、味精、鸡精调味，最后加入芹菜碎或芹菜段

小贴士

1.建议使用不粘锅，要不然鱼肉很容易散；煎锅一点要大些，像我家这个锅太小不好煎；
2.一定要用开水，这样鱼汤才会呈现奶白色；
3.喜欢喝汤的可以多加水，汤超鲜；
4.第二天变成鱼冻了的话，捞一块鱼冻再来块鱼肉当浇头，就可以做成黄鱼面；
5.鱼汤本身就很新鲜，味精和鸡精可以不放或少放。