鲜香大汤黄鱼

用料  

鲜香大汤黄鱼的做法  

1. 新鲜大黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗后控干水分

2. 鱼身开花刀，用适量盐抹匀，研制20分钟后用厨房纸吸去水分。

3. 腌制好的雪里蕻洗净后切碎末，鲜冬笋去壳切去根部，纵向对半剖开，取一半，切片后焯水待用。

4. 不粘锅开火，倒入约60g食用油，轻微晃动锅身，待油烧至8成热后关火放凉。

5. 放入姜片，也可放一个干红椒再次开锅热油，放入黄鱼后中小火煎制，用余油逼出姜片香味。

6. 调节火候，晃动锅身，使鱼头、鱼尾部分也均匀受热，煎至鱼身边缘微微发黄，用锅铲给鱼翻面，用同样方法继续煎至金黄。

7. 倒入料酒至鱼身一半左右的高度（我大概倒了100ml左右），盖锅盖中大火煮2分钟左右，开盖，放入冬笋片，铺上雪里蕻末，倒入500ml左右的开水，盖上锅盖大火煮约6、7分钟。

8. 待汤汁微微收紧，鱼身腌制的盐分和雪里蕻的盐分此时已经完全释放出来，应该不需要再加盐调味了，撒上白胡椒粉。

9. 关火出锅，撒上葱花，再淋上一勺芝麻香油。咸口，鲜香无比的大汤黄鱼就完成啦！我心急，忘了撒葱花了🤦‍♀️或者撒些香菜叶也是OK的啦！

小贴士

1、鱼内脏、鱼骨边缘的血线部分是鱼腥味的来源，一定要清除干净。   2、建议用熟油煎鱼，不易粘锅破皮。  3、出锅前的白胡椒粉是去腥提香的灵魂，一定不能省。