煎大黄鱼
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用料
大黄鱼 | 条 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
油 | 克 |
姜 | |
葱 |
煎大黄鱼的做法
超市杀好鱼,回来再次冲洗,去干净内脏、血水。姜葱、料酒、盐全身内外都抹一遍,盐可以稍微多一点,要腌进味。半小时后用厨房纸吸干鱼身水份,鱼拎起来确保嘴里、肚子里差不多没水了,就可以开始煎。也可以腌个一两小时,鱼也差不多干了。
炙锅(锅烧热加冷油,然后转动锅使锅表面一圈都能覆盖油,冒烟后关火),节约用油,将一半鱼慢慢下锅,鱼先不要动,再开小火煎几分钟,到一两分钟后鱼皮就定型了,晃动锅,鱼是可以滑动的,移动锅使鱼身到鱼尾每个部位都煎至金黄。然后翻面煎另一边。
开吃。
小贴士
煎鱼方法适合所有鱼,保证不破皮。
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