大火煎鱼

在海南煎鱼是海南人都会做的菜，各种鱼都煎着吃。因为天热煎的鱼配白稀饭吃味道很是鲜美的。
记录这个简单的菜谱的原因是，我一直都煎不好鱼，经常烂掉，开始是觉得是锅的问题，后来才发现海南人什么锅都可以煎的外焦里嫩，学了很久才发现窍门😀所以就和大家一起分享一下

用料  

大火煎鱼的做法  

1. 鱼洗干净控干水（什么鱼都可以的，如马鲛鱼，带鱼，立鱼，福寿鱼……图上是红线鱼最近市场上很多哦）

2. 在鱼的身上均匀的撒上盐（正反两面都要哦）

3. 开大火把锅烧热（热到冒小烟那种哦）

4. 到入食用油大火烧热（油也是冒小烟这种哦）

5. 放鱼下锅的同时盖上锅盖（左手拿锅盖盖上热锅开一条小缝刚好可以放鱼入锅，鱼一入锅就把锅盖盖紧😂这样做是怕热油烫到自己也免得热油飞得到处都是，因为是一个人边做边拍的，没法拍到我放鱼下锅的样子😅抱歉了，脑补吧）

6. 大火煎一会儿，调小火翻面再开大火盖上锅盖煎

7. 煎到两面金黄就可以出锅了。

小贴士

煎鱼一定要大火，热锅，热油，大火，鱼是不会粘锅的也不会烂掉的。