红烧小黄鱼｜附煎鱼不粘锅大法

黄鱼肉嫩皮薄，煎制最容易粘锅破皮，甚至碎肉。餐厅里做黄鱼是整条鱼下油炸定型。今天做个家庭版红烧黄鱼，不用油炸，轻松不破皮。

用料  

红烧小黄鱼｜附煎鱼不粘锅大法的做法  

1. 蒜，姜切片。葱切段，红椒切丝。

2. 小黄鱼去鳞，杀肚，清洗干净。可以用厨房纸吸干外表水分。我一般没有。

3. 大火烧热锅，加热到锅有一点冒烟。加油，稍多一点，晃动锅，让油润锅。用一个碗把油倒出来，这个油可以用来做其它菜。

4. 关小火，再加一点新油，不用多，够垫锅底就好。

5. 放入黄鱼。中小火慢煎，不时用锅铲推动一下鱼，或者是晃动锅。

6. 像这样，避免鱼粘底。基本上这样煎1～2分钟，鱼就不会粘锅了。放入姜片和蒜片，加盖，让鱼焖煮1-2分钟。这一步是为了让朝上的鱼皮熟化，避免翻面后粘底。

7. 趁着煎鱼的时候，把剩下的调料，加水，把淀粉拌匀，备用。

8. 把鱼翻面，鱼的表皮很完整，漂亮。一点不粘，红容易就翻过来了。你如果是煎鱼。到这一步，再煎2～3分钟，鱼就可以出锅了。

9. 把调的酱料倒进锅里。

10. 加盖焖煮2分钟，把鱼翻面，再煮1分钟。

11. 开盖，撒入葱段。汤差不多收汁。

12. 盛出，所以汤汁淋到鱼身上。红烧鱼完成了。

小贴士

1、不粘底一定要注意热锅，冷油
2、煎鱼全程用中小火
3、煎的过程推动一下鱼，避免粘底