黄鱼红烧肉

这属于鱼烧肉的一个例子，个人比较偏好选择海鱼来做，因为一方面鲜味够，另一方面鱼刺软而少，可以随红烧肉大口食用。浙江一带有选择鱼干红烧肉，相信香味更胜出。

用料  

黄鱼红烧肉的做法  

1. 葱姜洗净，切段和片；
   黄鱼洗净，从中间切两段；
   五花肉切片，飞水去沫；
   蒜头去皮，拍扁；

2. 热锅下少许菜子油，将葱姜、五花肉入锅小火煸炒至出油，下黄酒，老抽，红辣椒，翻炒一遍即可入3碗开水闷煮。

3. 用筷子试探肉的酥烂程度，以筷子很容易刺透为刚好。下盐糖，如果用冰糖效果更佳。观察汤汁，以正好刚刚没过肉为好，若收的很干需要加少许开水。将黄鱼和蒜头入锅，轻轻翻动一遍，后不再翻动，中火5分钟，即可出锅。

小贴士

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