二黄红烧肉

我妈妈爱吃黄豆，我爱吃腐竹，我们都爱吃红烧肉，所以今天我想试试两样一起放。

用料  

二黄红烧肉的做法  

1. 黄豆和腐竹都用清水提前泡软，把腐竹切段，肉切块，葱切长段，生姜略拍扁切厚片。

2. 草果八角生抽白糖豆豉等配料提前准备好，以免临时忙乱。

3. 锅烧热倒一点点菜油，宁少勿多，加热冒烟时候马上倒入除白糖生抽以外的其他配料翻炒，香味出来了放白糖，白糖变色肉块立即入锅继续翻炒，务必确保每块肉都裹上糖色，稍关小点火，放缓翻炒肉块速度，这时候就加入生抽。

4. 只要传出肉的香气，见到锅内油量增加，就可以加水了，水必须用热水，量要足够淹没肉块。加水后等到水开，喜欢吃软黄豆的这时候就可以倒入提前泡好的黄豆，关小火盖上锅盖歇一会，隔一小会儿翻翻锅以免糊底。

5. 大约四十分钟过后，打开锅盖，肉应该都已经熟透(喜欢吃硬黄豆的可以现在加或者在十分钟前加)。现在放入提前泡软的腐竹，翻匀，盖盖子三五分钟，打开锅盖开大火收汤，汤汁粘稠度按个人喜好，只是要多注意翻铲锅底，以免烧糊。最后关火起锅，香喷喷的二黄(黄豆和黄豆做的腐竹)红烧肉就可以上桌啦。

小贴士

1.白糖下锅后一定要注意观察，千万别走神，可能就几秒钟的分心白糖就变黑糊锅，糖色上不成，反倒添了成品的苦味。
2.最后大火收汤阶段，要多翻翻锅底，避免糊底，影响成品味道，功亏一篑。
3.根据个人口味，可以在关火后起锅前再撒些葱花，不仅更加美味，香气扑鼻，暗红色的肉配上或绿或白的葱花，更吸引眼球，促进食欲。