如何煎鱼不粘锅不掉皮

对于常在家吃饭的童鞋，煎鱼是绕不开的坎。
有人会说，清蒸啊，又方便～
可是万一…想吃香煎或红烧鱼，或来一碗浓白的鱼汤呢？就一定少不了要煎鱼。
正确的办法，可以让你用少量的油，煎鱼不粘锅不掉皮，也不存在需要关火凉锅以后再翻鱼的情况（其实我觉得，需要凉锅再翻面也是没有煎好哈哈）
要点如下，学起来吧。

用料  

如何煎鱼不粘锅不掉皮的做法  

1. 首先鱼洗干净处理好后，要控干水，一是下锅不易溅油也不容易粘。可以拿少量盐涂抹鱼身。

2. 鱼下锅之前，铁锅先要烧热。边烧边用姜片涂抹锅底，可以在一定程度上防粘锅。锅烧多热呢？能看到锅冒白烟就可以下油了（油不用很多，参考平时炒菜的量），倒油后，依旧需要烧热油，热油冒白烟时就可以下鱼了。注意这一步要用大火。

3. 下鱼后，可以稍微小点火，用中火煎，一面煎透了，看到鱼的边缘微缩翘起了，再翻面。上一步是关键，控制好火候和油温鱼就不会粘锅了