干煎多春鱼(如何做不散)
来源:菜肴屋 阅读:1.2W 次
多春鱼个小籽多,原产日本,日料食材,含蛋白质和矿物盐,营养丰富!
制作时记住几个要点,在家也能做出美味的多春鱼!
第一,高温!一定是高温,高温能保证表皮完整,锁住蛋白质
第二,放入煎盘后不要铲,直到出的汁,变干焦化
第三,不要腌制,不要调味,好的多春鱼没有腥味
用料
多春鱼 | 8条(1盒) |
橄榄油(或者颜色浅的油) | 适量 |
干煎多春鱼(如何做不散)的做法
多春鱼
去腮时连着拽出肠子,不用开膛
洗净沥干水分,放置15分让表皮干燥
先热锅,烧的越热越好
淋入适量橄榄油,无色无味的油最搭配鱼类
油烧热,类似炙烤,温度越高越能保住鱼的品相,还有锁住营养。
重点:鱼放入后,不要翻动,鱼会慢慢的出汁何时翻面:等出来的汁凝固收干,颜色发焦时再翻面(避免反复煎)。
手法,从尾至头一铲铲起,干净利索(不要反复铲来铲去)另一面也同样煎好,出锅
不用加盐,多春鱼是海鱼,富含矿物质盐,本身咸味十足外焦里嫩,口感焦脆
里面都是籽呀,开吃~
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