「月澜姐」厨艺技法:如何炒肉不粘锅
来源:菜肴屋 阅读:2.16W 次
炒菜我喜欢使用熟铁锅,安全无毒,使用寿命也长。缺点是容易粘锅。特别是炒肉时,本来切的很漂亮的肉丝、肉片,一下锅就粘的一塌糊涂,颜值全无。接下来怎么炒也难有卖相和味道。
可是酒店大厨们为什么用铁锅炒菜不会粘锅?他们到底使用了什么方法?今天跟大家讲解下炒菜技法之“ 如何炒肉不粘锅 ”。
看视频演示前先讲下简单的原理。如果锅是热的,肉是凉的(指常温),肉一定会被粘到热锅上。那么油就起到了很大的作用。如果锅是热的,凉肉和热锅之间隔着冷油,肉和油同时加热,就不会粘锅了。。。
用料
食用油 | 少量 |
「月澜姐」厨艺技法:如何炒肉不粘锅的做法
开大火,锅内倒油
旋转锅,使油附着锅壁
把热油倒出
调到中火,重新倒入冷油
趁油冷时,放入肉丝
翻炒,待肉丝变色后盛出
每周都有菜品更新,欢迎关注“月澜姐”公众号
致力于分享制作过程、菜品搭配和厨艺技法。希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人,家庭厨房变得更专业。
小贴士
大家想过没,既然热锅冷油炒肉可以不粘,为什么还要先润一下锅(专业称“灸锅”)?先解释下“灸锅”:烧热锅,倒少量油,端起锅旋转锅边,让油在锅壁上转圈,使油附着在锅壁。这样炒锅就能光滑油亮,称为“灸锅”。灸锅的目的是让全部锅壁都形成不粘涂层,无论多大幅度的炒肉动作,都可以让锅壁达到不粘。当你炒黏性较大的食材时都可以先灸锅。
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新