「月澜姐」这样炒“花生米”,火候才能掌握好
炒花生米吃法很多。做下酒菜,也能入菜。比如宫保鸡丁、老醋花生。。。
今天给大家推荐的是,如何炒出不油腻、又酥脆的花生米。
用料
花生米 | 125克 |
食用油 | 6克 |
「月澜姐」这样炒“花生米”,火候才能掌握好的做法
淘洗花生,沥干水。
开小火,倒入油。冷锅冷油时倒入花生。 这样可以把花生由内至外的水分慢慢炒蒸发,达到内熟和外熟。
手要不停的翻炒,整个过程不能停歇,让花生能够均匀受热。
翻炒过程手会酸,但是想到炒出脆口喷香的花生,还是多坚持一下吧。翻炒约5分钟,听到噼噼啪啪响声,并闻到香味,此时花生7分熟。
继续翻炒看到外皮逐渐开裂。颜色稍微加深,就可以关火了。
关火后用余温,继续炒到锅内油温冷却。
装盘平铺。晾凉后,一般30分钟左右花生就变得酥脆啦。这也取决于室内的干燥程度。
下图有三个 “没炒过”、“刚出锅”、和“冷却后的成品花生” 对比照片,可以做个参照。
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小贴士
1、个头较小的花生要缩短翻炒时间。
2、炒的火候要是正好,一般30分钟内就会变酥脆。
3、花生炒糊,一般是火开的过大或是时间炒的过久。另外炒过火不能补救。
4、宁可炒的颜色浅些,花生出锅后内部还在加热,颜色和熟度还会加重。如果火力稍欠,可以多晾些时间,也会变的酥脆。
5、在干燥季节,花生可以常温保存1-2天。不要密闭保存。空气湿润或梅雨季节则不能。
6、注意!发霉的花生不能吃!
花生容易感染黄曲霉,黄曲霉产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物。有些人不舍得把发霉的花生扔掉,清洗、晾晒后仍然继续吃。这种做法是非常危险的,多洗和高温消毒均不能除去毒素。黄曲霉毒素非常耐热的,可达270摄氏度高温,一般加热处理不能使其分解,因此发霉的花生一定不要吃。