泡椒肥肠儿【大爱】
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非常下饭的一个川式做法,倍儿棒!
用料
卤好的大肠 | 一大根 |
木耳 | 15小朵 |
尖椒 | 1个 |
葱花 | 2片 |
姜 | 片 |
蒜片 | 5瓣 |
剁椒酱 | 6勺 |
泡椒【灯笼椒最好】 | 10个 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺【取决于肥肠颜色】 |
盐 | 2勺【适量】 |
泡椒肥肠儿【大爱】的做法
木耳提前焯水1分钟
锅热倒油【倒多少取决于肥肠会不会再出油】,放入葱姜蒜、上黄后放入剁椒、泡椒、爆香。(放点泡椒汤)
放大肠、老抽、生抽,爆炒
上色后放尖椒、木耳,继续翻炒,可适当加一小点水。
出锅前可以尝着放盐,根据酱油和肥肠本身的咸度来。
巨下饭哦,泡椒的酸辣真是太喜欢了!
小贴士
1.泡椒最好用灯笼椒,最好吃,一半切两半,一半不切。其次是长的红泡椒,再次是我这个绿泡椒配剁椒也挺好吃好看。
2.肥肠最好用大肠头,其次是大肠,然后是小肠,我这个稻香村买的最后一点,所以就剩小肠了,不过也很好吃,因为在下毕竟是食神。
3.因为稻香村的肥肠儿颜色浅,颜色主要靠老抽找,如果肥肠颜色本身重,可以少放点老抽。
4.尖椒主要是为了颜色,所以少放点,别炒成尖椒肥肠,让尖椒抢了味道,就成另一个菜了。
5.因为是临时想吃,剁椒酱和泡椒都是临时买的,如果是红灯笼椒,可以不放剁椒酱,我这个剁椒酱就是湘菜的那种。
6.木耳多放几个绝不会后悔。
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