泡椒酸笋炒肥肠
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用料
肥肠 | 500克 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
双色泡椒 | 各2个 |
泡姜 | 1小块 |
酸笋 | 50克 |
蒜 | 3瓣 |
泡椒酸笋炒肥肠的做法
姜蒜切粒,泡椒切段,泡姜切片。
泡椒一般我会一次性多买,回家收在冰箱。
猪大肠用高度白酒,盐抓洗干净。冷水下锅煮开,加入料酒姜片去味,然后转最小火煮20分钟。捞出洗干净去掉多余的肥肉,不要全部去掉,切小块。
干净无油锅内倒入酸笋炒干水分炒香,扒拉到一边加入油,油热加入泡椒泡姜蒜粒姜粒炒香。
倒入切好的肥肠,大火翻炒至肥肠轻微冒油,加入几粒鸡精,加少许盐(一定要少,后面加耗油生抽里也有盐),生抽翻炒均匀。肥肠爆油明显变多,马上关火,靠余温加耗油翻炒均匀。
盛盘,很下饭,夏天送粥也不错。
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