泡椒耗儿鱼
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上周的时候伊藤早市买回来冻着的鱼,尝试着做一回
用料
耗儿鱼 | 7条 |
泡姜 | 1块 |
蒜 | 2个切片 |
料酒 | 2勺 |
鸡精 | 少许 |
花椒 | 少许 |
泡椒 | 7个红椒,少许泡山椒 |
芹菜 | 少许 |
盐 | 少许克 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
菜籽油 | 适量 |
泡椒耗儿鱼的做法
菜籽油比平时多放,先放蒜,抄香,放一勺豆瓣,继续翻炒出红油。火不要太大,中火即可,不然会炒糊
倒入切好的泡椒,泡姜,花椒,中午有酸菜苦笋汤,我还放了点酸菜梆子。大火翻炒出香味,分吧钟的样子。
耗儿鱼事先需要料酒,盐码味,20分钟的样子。调料炒香后,导入码过味儿的耗儿鱼,大火翻炒均匀。
倒入水正好没过鱼,大火烧开,放少许胡椒,少许盐~大火烧开后,不要放锅盖,再烧6~7分钟,太久了鱼肉就不好吃了。
最后大火收汁的时候,倒入芹菜翻炒,放少许鸡精,出锅~等鱼泡会儿,会更好吃,做其他的菜去~
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