【双味剁椒】剁椒马面鱼（耗儿鱼）同适用于剁椒鱼头

突然想吃剁椒鱼，唤醒下暖春这懒洋洋的味蕾。正好家里有马面鱼，再适合不过了，不用特地去买鱼头了，换换口味～

马面鱼又称耗儿鱼，剥皮鱼。肉质厚实鲜甜，瓷实富有嚼感，越吃越入味。（注意：如遇到那种特别白、特别松软、吃起特别嫩的耗儿鱼要注意了，那一定是被不良商家用双氧水泡过或反复解冻。）

马面鱼只有中间一根粗大主刺，是老人儿童和不爱琢磨鱼刺者的福音，特别方便～

食用马面鱼通常要去头。因为鱼头上没肉全是骨头，鱼头部位的骨头含有部分毒素，所以即使要吃，也不要嘬鱼头的骨头。而且作为一条鱼长着马脸也影响食欲～

用料  

【双味剁椒】剁椒马面鱼（耗儿鱼）同适用于剁椒鱼头的做法  

1. 马面鱼：我长这个样子～呆萌代表～

2. 去头，去内脏，划花刀，以料酒，盐，姜丝，葱丝腌制入味。 （我们购买的马面鱼通常是捕捞后就第一时间保鲜进行三去处理去头、去皮、去内脏，方便运输。）

3. 腌制期间准备蒜蓉，豆豉，香菜碎。

4. 炒制酱汁：锅入少油，爆香蒜蓉，豆豉，加入红剁椒，蒸鱼豉油，蚝油，一点白糖提味。（超香！）

5. 将红剁椒酱汁铺在鱼前半部分，青剁椒铺在后半部分。沸水入锅蒸8～15min。根据鱼大小和个人喜爱老嫩程度决定。

6. 出锅，撒上香菜，滚油浇一勺在鱼身，香气滋啦一声扑面升起！完成～

小贴士

本菜谱做剁椒鱼头也完全合适。👍