剁椒烧鱼头

传统的剁椒鱼头采用的是蒸的方法，对于烹饪小白和新手来说，这并不是最好的方法，“蒸”不易入味而且难去腥，所以这个菜谱是用的焖烧法，易熟透，滋味浸透鱼骨，是一道非常容易上手的硬菜。

用料  

剁椒烧鱼头的做法  

1. 鱼头清洗干净，从中间劈为两半。
   热油热锅，放入姜片炸香。

2. 放入鱼头，中大火煎炸至一面黄黄的，翻个面继续煎炸。

3. 在鱼头上倒入料酒，马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟)，这一步骤把酒气焖在锅里，更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。
   
   在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱，以及白糖。

4. 倒入适量水，鱼头的大部分没入水中即可。

5. 盖锅盖闷烧，大火烧开后转中火继续焖烧七八分钟。

6. 打开锅盖大火收汁，其过程中可以用锅铲不断的把锅边的汤汁铲起，淋在鱼头上面，不用翻面，撒上蒜叶或葱末即可。