剁椒鱼头1
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应该是五六年前,和同事去潇湘菜馆吃剁椒鱼头,有次点了两个鱼头,被同事笑话了,一个鱼头真的不够我塞牙缝呢,剁椒好辣,还就着吃了好几碗饭,后来大家都成家了,也很久没去吃过,今天问了同事剁椒鱼头的做法,还跟他要了剁椒,剁椒鱼头的作业来了。
用料
鱼头 半个 | |
姜 一小块 | |
葱 两 | 根 |
蒜 两 | 瓣 |
盐 适量 | |
胡椒 少量 | |
剁椒 想吃多少加多少 | |
剁椒鱼头1的做法
去掉鱼肚黑膜,再刮下鱼鳞,把鱼头洗净。
把姜蒜切片,葱切断,切了点洋葱,全部扔进奶锅里,加水煮沸后再煮一分钟。葱姜蒜水降一降温拿去给鱼去腥。再给鱼头两面抹点盐腌制一下。
水滚后下锅蒸5分钟。此时炒下剁椒。五分钟后把鱼头盘里的水和上面的葱姜蒜清掉,再把剁椒铺上去,根据鱼头大小判定再蒸3分钟。出锅后撒上葱花点缀,撒上热油,锅热加点水和酱油,靠盘边淋进盘里,不淋在鱼头上。
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