剁椒炖鱼头
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用料
鱼头 | 1个 |
剁椒 | 6勺 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
花椒 | 半勺 |
白糖 | 半勺 |
香醋 | 半勺 |
花椒粉 | 少量 |
剁椒炖鱼头的做法
鱼头买头下带一段肉的,去鱼鳞,去鳃,内脏还有黑膜去掉,用水冲洗干净,控水。
姜切细末,小葱分两部分,葱切葱花,蒜切碎。冷锅热油,油稍微多一点,放入鱼头,中小火煎鱼头,煎至两面金黄。
另拿一个锅,加入一碗水,放入生抽,盐,糖,香醋,葱姜蒜,鱼头,大火烧开,中火炖40分钟。待汤汁变少时,加入剁椒,煮几分钟,收汁即可。
因为剁椒本身就是咸的,我没有放盐,大家做的时候看情况适量调整盐分。
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