剁红椒（剁椒鱼头的灵魂）

剁椒，顾名思义，就是剁碎的辣椒。辣椒并不是土生土长的国产物种，它原产于中南美洲热带地区，是印第安人最重要的一种调味品。1493年辣椒传入欧洲。16世纪末，辣椒才作为一种观赏的花卉被引进中国，但尚未用于饮食。明代高濂的《遵生八笺》(1591年)中，有辣椒在中国最早的记载，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。辣椒传入中国有两条途径，一条是经过马六甲海峡进入南中国，在云贵、两广生根发芽；另一条是走黄金古道丝绸之路，从西亚进入甘陕，在西北栽培。西北人吃辣椒，虽然没有现在的四川人食辣那么凶猛，但也是必不可少的佐餐佳品。陕北各家门口挂的除了玉米，就是红红的辣椒串。小时候住在西安，母亲经常和邻居讨论辣酱、辣油的种种调制方法。放学回家，通常可以用馒头蘸着辣椒油，作为饭前的开胃点心。

　　中国最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。康熙年间，辣椒曾在贵州“土苗用以代盐”，担当了替代食盐的任务。乾隆年间，贵州、云南镇雄和湖南辰州府开始大量食用辣椒。这湖南人吃辣椒的历史，倒是比现在因食辣而名满天下的四川人还要早些。

用料  

剁红椒（剁椒鱼头的灵魂）的做法  

1. 辣椒清洗干净后晾干或用布擦干

2. 将辣椒剁碎，这个过程比较辛苦

3. 将姜去皮洗净剁碎

4. 将剁好的辣椒、姜放入盆中拌均匀

5. 锅中下油（油的量能将剁椒盖过就可以）加热至有烟就可以

6. 将热一点一点的倒入剁椒中，倒一点热油拌一剁椒，以此类推直到油盖过剁椒多一点

7. 晾凉

8. 装入容器放冰箱保存，做剁椒鱼头时，将鱼头清洗干净后加上这剁椒蒸十分钟，加上李锦记烹鱼豉油及鸡精泼热油就0k，百分百星级酒店大厨的味道。

小贴士

1、剁辣椒的时候最好带上一次性手套（医用那种）不然手会辣得不行！
2、最重要的是整个过程必须保证干的，