最好吃的剁椒鱼头（绝剁双椒）

湘菜中的头牌，餐厅吃饭必点。此道菜嫩滑爽口，香辣美味，鲜嫩多汁，色香味俱全。看着复杂，其实操作起来也挺简单呢，一起来试一下吧。

用料  

最好吃的剁椒鱼头（绝剁双椒）的做法  

1. 市场买鱼头，胖头鱼（起码也要个一斤半的），专门用来做鱼头美食的。直接叫老板处理好，会帮忙打鳞和去腮的。鱼头破开两半，连着一边脸，不要全劈开了。用料酒和姜，白胡椒粉抹在鱼哥光滑细腻的脸蛋儿上，一起腌制十分钟去去腥。这一步不要放盐，剁椒挺咸的了。

2. 红黄椒备好。各50克取出切成碎碎。

3. 鱼头上面和底部各铺上一层姜。姜去腥提香。这个姜可不能省的哦。

4. 再分两边铺上黄椒和红椒。剁椒里可适当加些蒜末拌均匀一起铺上，由各位看官的需求来选择加不加。剁椒一边一种色，这样好看哈，蒸出来这两边的味道也会略有不同。然后再在椒上淋上一层蒸鱼豉油，水沸后上大火蒸8到10分钟。一般家庭版的煤气灶8分钟就行了，再关火焖个2分钟。取出。蒸出来的水会比较多，倒出一些即可。不用全倒完，不然会较干。

5. 在外面撒上一些葱花。再在锅中烧热油，最好是花生油哦。浇在鱼头上。香香辣辣，漂漂亮亮，充满希望。重点是好吃下饭，颜值还有点儿小娇媚。。