水煮泡椒耗儿鱼
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我们这里叫耗儿鱼,不知道你们的家乡叫这个鱼叫什么,我知道它另外一个名字是马面鱼。
家里老人喜欢吃耗儿鱼和带鱼,我就随意了。这是中号耗儿鱼,个头挺大,我还专门选了下小一点的,肉质会嫩一些。泡椒泡姜是自己泡的哈,最近仔姜超级便宜,就又加了仔姜进去。
用料
耗儿鱼 | 5条一斤多一点 |
泡椒 | 适量 |
泡姜 | 1块 |
仔姜 | 1大块 |
大葱 | 1根 |
干辣椒 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白酒 | 1瓶盖 |
料酒 | 1瓶盖 |
水煮泡椒耗儿鱼的做法
备料,一目了然的各种佐料。
耗儿鱼表面划几刀,加入一瓶盖白酒一瓶盖料酒,一点生抽。
泡姜泡椒。
干辣椒青花椒。
开始切切切。
右边是泡姜,左边是新鲜仔姜。
锅里放油,油温6-7成热,加入豆瓣酱,干辣椒,青花椒,继续炒。
加入泡姜泡椒,再加入白糖。
炒出香味,倒两碗水,水沸之后倒入耗儿鱼。
煮耗儿鱼的时候,放生抽鸡精,煮好之前放切好的仔姜。
起锅装盆,放大葱。
夹一条。
这已经是中号耗儿鱼里面的小号了,还是挺大。
小贴士
耗儿鱼腥味重,白酒料酒缺一不可。
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