凉拌柳芽/记忆中的童年味道

三月初，乍暖还寒。若不是柳条绿了河岸，还以为冬天没走，春天未到。一场春雨湿了好几天，人也没有了精神。下厨房吧，打发这该死的坏天气。
翻开早春的菜谱，真是多到无从下手。凉拌柳芽吧！这是爷爷喜欢的下酒菜，再过两日便过了时节，想尝又要到下年了。
在我的味觉记忆中，这是一道无可替代的美味，伴我走过整个童年。

用料  

凉拌柳芽/记忆中的童年味道的做法  

1. 2月底3月初的垂柳嫩芽，从下往上一撸就能得到一小把。按需摘取。

2. 挑拣柳芽中的杂质、硬梗等。

3. 锅中放入清水，撒适量食盐。水沸后倒入挑拣好的柳芽，约炝2-3分钟，炝透即可。（水中放盐可使炝后的柳芽颜色鲜绿，同时可去除柳芽大部分的苦味。）

4. 将炝好的柳芽立刻倒入凉水中浸泡10分钟左右，然后再换一次清水继续浸泡10分钟。（冲水浸泡是为了去除柳芽的苦味）

5. 将浸泡完成的柳芽挤干水分待用。

6. 小葱/小米椒切段，蒜瓣切碎粒备用。

7. 将切好的小葱/小米椒/蒜瓣一起放入待用的柳芽中，依次沙撒入适量食盐、陈醋、生抽、少许白砂糖、辣椒油或熟食用油。搅拌均匀。

8. 最后淋上香油/熟芝麻。一份春意盎然的凉拌柳芽，绿色健康，尽可大口享用。

小贴士

炝菜时水中放适量食盐，可以保护叶绿素不被过多破坏，成菜颜色鲜翠。放白砂糖可以丰富菜品口感，味觉上更有层次，亦可起到提鲜作用。一般使用生抽后就不再用味精/鸡精等调味品，稍好的生抽富含氨基酸，已经可以起到提鲜的作用。