记忆中的童年味道《老上海两面黄》
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现在认识我的人应该想象不出我小时候是个不爱吃饭的孩纸,老爸为了让我能多吃点常常会给我做各种美味。我这个浇头相对于当年老爸给我做的就略显简陋了🤔浇头请各位根据各家经济实力自由发挥
用料
面条 | 300克 |
青椒 | 2个 |
茭白 | 2根 |
肉丝 | 200克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
水淀粉 | 2小茶勺 |
水 | 2汤勺 |
记忆中的童年味道《老上海两面黄》的做法
水开下面条,等水再次沸腾捞起面条
用凉水冲洗干净,沥干备用
取一口不沾平底锅(不要急着加油)
将沥干水分的面条整齐码放好,倒入食用油(油量稍微多一点,这样才能煎出酥脆的口感)
待一面成型后翻面继续煎至定型
期间晃动一下锅子,防止面条粘底
待两面煎至金黄色就完成了面饼部分的制作了
另起一锅炒制青椒肉丝,炒制时加水浅浅没过食材,煮开后用水淀粉勾薄芡。浇在上面让面条吸饱汤汁,咸鲜酥脆的两面黄就好啦!(我记忆中的两面黄浇头应该是有虾仁🍤、海参、蹄筋的😝)
小贴士
1、面条要中小火慢慢煎,切忌心急开大火,以免煎焦。
2、油要稍微多点,一般浅浅没过锅底为佳,也可以根据实际情况适当调整油量
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