记忆中老上海的味道--双档汤
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双档汤是上海传统小吃。双档是由两个百页包、两个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的。这是我童年的味道,现在外面多数都不好吃,也许是为了追求毛利用了比较次的材料,那好吧……我自己来!
用料
肉糜 | 500克 |
无锡油面筋 | 一袋 大概也是10多个20不到吧 |
薄百叶 | 100克1袋可包16个 |
猪油 | 适量 |
鸡毛菜 | 250克 |
粉丝 | 2把 |
葱姜 | 适量 |
食盐 | 适量 |
汤骨 | 熬汤备用 |
记忆中老上海的味道--双档汤的做法
第一步肉糜一定要买好的肉糜!关键!新鲜!记下来!!! 肉糜调味然后往一个方向搅~千万不要放鸡蛋!放了之后肉很散不好吃!这不是包馄饨~ 还有个窍门拌好的肉馅一定要放一会再包。鸡毛菜和粉丝都处理好了备用~鸡毛菜洗干净,粉丝剪短冷水泡发。 对了!我这里肉糜的量是 一袋油面筋 外加16个百叶包 正好都用完~我包的很扎足,不喜欢那么多肉的可以适当自己减量。
油面筋完成
百叶包一共16个。8个一扎,用棉线扎一下防止煮的时候散开。这是已经煮好的百叶包,我把棉线去掉了。
这样扎的,翻出以前的存货给你们看下怎么扎。
骨头汤煮油面筋塞肉。煮熟就行了,这个骨汤不要倒了~等下还要烫鸡毛菜
粉丝也烫好,放一点灵魂🐷油,一定要放,放了才香。
依次放入~
鸡毛菜也烫好了,放入事先熬好的骨汤调味~开吃啦~
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