芋儿烧肥肠
用料
半熟肥肠(切段) | 约2斤 |
芋儿(切块) | 1斤 |
郫县豆瓣 | 2-3勺 |
花椒 | 20粒左右 |
醪糟汁 | 3-4勺 |
蒜 | 7-8瓣 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 2个 |
盐 | 2勺 |
山奈 | 1-2颗 |
香叶 | 5-6片 |
生抽 | 3-4勺 |
白糖 | 3勺 |
味精 | 1勺 |
姜片 | 10-15片 |
食用油 | 3-4勺 |
白醋 | 1勺 |
芋儿烧肥肠的做法
热锅下油,中火烧至油微冒烟时放入花椒、姜片爆香,再加入肥肠大火将水分爆干,然后放郫县豆瓣翻炒,炒香后依次放入老抽、生抽、白糖、醪糟汁、八角、山奈、香叶、盐,(喜欢吃辣的可以加点干辣椒段或小米辣),再次翻炒片刻后加入纯净水,没过肥肠即可,烧开后转入高压锅。
高压锅炖煮40-50分钟,可根据自己喜好,喜欢有嚼劲的可以缩短时间,喜欢软烂的可以增加时间,我家是电压力锅,压了45分钟,感觉正好。
高压锅炖好后,转入普通铁锅,加入蒜瓣和芋儿,可加一小勺盐,也可不加,根据自己口味。然后盖上锅盖用中大火炖10-15分钟左右,汤汁变少且微浓稠后便可关火,最后加入少许味精,盖上锅盖在锅里焖一会儿。这样芋儿会更软烂入味。
出锅后可放点香菜末或小葱末点缀。 需要注意的事项: 1.半熟肥肠是在超市买的现成的,拿回家只需用温水清洗表面即可; 2.肥肠下锅会缩水,建议切成长段; 3.油不宜放过多,肥肠里本身含油,烹饪过程中会出油; 4.白醋的作用是让肥肠更容易软烂,也不宜多,没有可以用米醋、陈醋代替,也可以不放; 5.所有材料的用量全凭经验和手感,无法提供具体量化数字,请谅解。 6.由于家里芋儿有点少,加入了一个中等大小的土豆搭配一起烧的,不影响口味,烹饪时间也一样,下锅时同时放入的。没有或不喜欢芋儿的也可用土豆、淮山药、白萝卜等代替。