戚风蛋糕（纸杯版）

戚风蛋糕虽然不是什么高难度的东西，但是对新手来讲，还是略有难度的。
其实只要每个步骤都严谨一些，就没啥好怕的。
本款采用中号纸杯，上直径7CM * 下直径6CM * 高5.6CM
方子可做6个纸杯。

用料  

戚风蛋糕（纸杯版）的做法  

1. 按照配方备齐所需材料，本教程采用6寸的方子。

2. 蛋黄依次加入白糖、牛奶、色拉油搅拌均匀。

3. 蛋白中加入糖、塔塔粉/柠檬汁，用打蛋器打发。糖可以分多次加入，本人偷懒，所以。。。

4. 将蛋白打发到如图的状态。蛋白的打发对温度有一定的讲究。太热或太凉都可能导致蛋白的假性打发。建议夏天垫冰水。打发尽量以中速打发为宜。

5. 取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊用刮刀搅拌均匀。

6. 预热烤箱，上下火165℃。

7. 蛋糕糊中筛入面粉并搅拌均匀。（低粉一定要过筛）

8. 剩余蛋白分两次加入蛋糕糊，并搅拌均匀。

9. 将蛋糕糊装入裱花袋中。

10. 将蛋糕糊挤入纸杯至7-8分满。轻敲烤盘震出大气泡，也可用牙签在表面划Z型以去除气泡。

11. 将蛋糕放入烤箱中下层，上下火160℃，烤25~30分钟。

12. 出炉后倒扣冷却。

小贴士

1.很多做法都是先加粉再拌蛋白，这种做法可能会导致蛋糕中有小粒的面疙瘩。
2.蛋白的打发很重要，一定要打到鸡尾状。打发不到位或者过度都可能导致蛋糕回缩。
3.蛋黄糊与蛋白糊搅拌时要记得搅拌到底部。
4.装裱花袋是为了减少纸杯蛋糕里的气泡，以及入模。
5.可以使用5%的抹茶粉或者%10的可可粉代替等量面粉做成抹茶或可可风味。