8寸戚风蛋糕/纸杯蛋糕
来源：菜肴屋 阅读：3.49W 次
上下125度（我的烤箱温度偏高，30L），55—60分钟。
用料
| 鸡蛋 | 5个（每个60g左右） |
| 低筋面粉 | 85克（过筛） |
| 玉米淀粉 | 12克（过筛） |
| 牛奶 | 65克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克（打发蛋清） |
| 盐 | 1.5克 |
| 白醋 | 2滴（蛋清，去腥） |
牛奶里加油，用蛋抽搅拌，使其乳化，筛入面粉和淀粉，再加点盐进行搅拌。
蛋清、蛋黄分离，将蛋黄加入面粉糊，用蛋抽Z式搅拌，直至蛋黄糊顺滑，无颗粒，用盘子盖上，待用。
蛋清里滴入两滴白醋，分3次加糖打发，直至提起打蛋器，上有直立的小尖。
取三分之一打发的蛋清，加入蛋黄糊，进行搅拌，再将蛋黄糊加入剩下的蛋清里，上下翻拌均匀（参考炒菜手法）。
将搅拌好的蛋黄糊从高处慢慢倒进模具里，震动两下，将大气泡震出。
在打发蛋清时预热烤箱，烤箱150度预热5-10分钟，预热后调整温度125度，时间55分钟，将模具放入烤箱进行烘烤，35分钟后，温度调高10度。
中途不能开烤箱门，时间到，立即取出蛋糕，震动两下，倒扣悬空放凉，可架在两个碗沿上，等凉透再脱模。
如果是做纸杯蛋糕，蛋糕杯侧放就可以了，无需倒扣
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