戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）
来源：菜肴屋 阅读：7.59K 次
经过多次制作稍微调整至自己满意状态，主要是让小孩吃的更健康，不添加泡打粉，塔塔粉，香草精，没有添加这些同样松软好吃，记录下来只因方便自己，不接受任何评价
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋粉 | 90克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 白糖（蛋清） | 65克 |
| 白糖（蛋黄） | 22克 |
| 醋 | 几滴（1克） |
| 盐 | 1克 |
| 可可戚风蛋糕： | |
| 低粉 | 75克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 其他不变 |
戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法
上火150度下火170度烤35分钟，转上火110度下火170度烤15分钟
![戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第2张]( "戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第2张")
成品不塌陷不开裂
![戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第3张]( "戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第3张")
无泡打粉无塔塔粉发至6厘米高
![戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第4张]( "戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第4张")
组织松软，回弹
![戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第5张]( "戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第5张")
做纸杯蛋糕同样不回缩不开裂
![戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第6张]( "戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第6张")
用同样的配方做了可可戚风
![戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第7张]( "戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第7张")
进烤箱前在桌上轻轻抖几下，抖出大气泡，5个鸡蛋的能烤14个纸杯
![戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第8张]( "戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第8张")
烘烤过程一定不能开烤箱门，这是导致回缩的一个原因，这样蛋糕爬到最高点不会出现一丁点回缩的现象
![戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第9张]( "戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第9张")
出炉冷却后的样子，不回缩不开裂
![戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第10张]( "戚风蛋糕8寸（纸杯蛋糕）的做法步骤图 第10张")
小贴士
1:关于做法参考戚风蛋糕的做法，做法都是一样，我喜欢一股劲把事情做好，一边做一边拍照片太费时间
2:多次制作得出的经验是控制火候，加盐能使蛋糕不开裂和中途不要开烤箱门
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