【专属】8寸戚风蛋糕🍰纸杯蛋糕

单纯的想找个地方记录自己做蛋糕的方子

用料  

【专属】8寸戚风蛋糕🍰纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄分离好，蛋白放入冷藏

2. 蛋黄糊:
   牛奶和玉米油搅拌至油水不分离，
   然后筛入面粉（有时间有精力的时候可以把面粉提前筛2次）
   手动打蛋器用W字或者十字手法搅拌至无干粉
   翻入蛋黄，搅拌至细腻光滑

3. 打开烤箱，预热120度，然后同步做蛋白霜

4. 蛋白霜在冰箱拿出来，加入4滴柠檬汁
   电动打蛋器中速打出大泡沫
   加入三分之一糖
   打至开始有细纹路
   加入三分之一糖
   用最慢的那档打至纹路明显
   加入剩余的糖和盐
   打至有小弯勾，蛋白霜细腻光滑

5. 用刮刀挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中
   一只手转盆，一只手划J字的拌匀
   混合液倒回剩余的蛋白霜中
   继续同手法拌匀

6. 倒入模具或分装入纸杯
   摔模具或纸杯两次，把气泡震出来

7. 上下火120度，70分钟
   出炉后在20厘米处摔下来
   模具倒扣让蛋糕散热，纸杯蛋糕的可以不理会

小贴士

如果蛋糕爬不高，或者回缩，考虑蛋白霜发到不到位的问题。