最正宗的长帝32GS专属8寸戚风配方（5蛋）做法大全，长帝32GS专属8寸戚风配方（5蛋）的详细做法_烤箱食谱

长帝32GS专属8寸戚风配方（5蛋）
在四蛋的基础上增加了配料的用量，可以烤制出高度约7-8cm左右的蛋糕胚，刚出炉会高出模具。
装饰蛋糕时如需要高一点的胚体，比如说当下流行的鲜花蛋糕，用这款5蛋的配方就对了，无论颜值还是口感都妥妥的。
味道和4蛋配方并无差别，是本人吃过最湿润、细腻松软的蛋糕，甜度刚好。
Tips：晾凉后的蛋糕可装袋后放入冰箱，再拿出食用口感会更好喔。

刚刚满模倒扣无压痕的四蛋配方：👇

6寸配方：将所有配料除以2，烤制45－50分钟即可。

用料

鸡蛋	60-65g/个x5
牛奶	50g
玉米油	50g
白糖	70g
低筋面粉	88g
玉米淀粉	带尖一大勺（约15g）
柠檬汁或白醋	几滴
郎姆酒或香草精	适量（也可不加）
盐	一小撮（用于甜品可提升风味）

长帝32GS专属8寸戚风配方（5蛋）的做法

面粉加泡打粉过筛3次，混合均匀、细腻。
加热牛奶，（可用奶粉15g+热水35g替代），倒入油，加少量糖搅拌，充分乳化后呈炼乳状，看不到油花。
从冰箱拿出事先冷冻好的鸡蛋，开始分蛋。将蛋黄和少量糖加入牛奶和油中充分搅拌乳化(此时可加入朗姆酒和香草等调味品），蛋白则放入干净无味无油无水的容器中，加入少量醋和盐（天气热时可放回冰箱待用）。

💁tips:调味调色用的粉类可以选择这一步加入，省去了混合粉类过筛的麻烦。
开始制作蛋黄湖：将步骤1中过筛好的面粉倒入充分乳化的蛋黄液中，切拌（注意手法，不要过度搅拌以免起筋，导致蛋糕失去张力、造成回缩、塌腰），最后用刮刀按压小颗粒至顺滑。盖上湿毛巾或盖子，以免水份流失。
将烤盘放置在烤箱下管附近一格处，烤网倒放在烤盘上面那一格（模具放在上面差不多是中部）。预热烤箱：180℃x5-10’至烤管由红变黑，则充分预热。
开始打发蛋白：过程中分三次加糖（可混合淀粉或一次性加入淀粉）分别为：鱼眼泡-湿性发泡-半干性发泡，打至鸡尾状降档至慢速将盆边缘的蛋白混合均匀、细腻，低速打1-2分钟即可（过度打发易导致蛋糕开裂）。

💁ps：不要忽略淀粉在这一步的重要角色，蛋白加入淀粉可以增强稳定性，保持打发过程中蛋白气泡的形态，不易消泡，并且在后期制作过程中起到乳化稳定作用。所以说加入淀粉可以大大提升制作戚风蛋糕的成功率。
第一次加糖时蛋白状态，有明显大汽泡。
第二次加糖时蛋白状态，已开始变得细腻。
第三次加糖，中途检察一下蛋白霜状态，如果呈鸡尾状就要再接着慢速打1-2分钟，直至打至干性发泡，但注意不要打过。图片这种是刚刚好的状态，这样烤出来的蛋糕才弹性十足，且不会开裂。
下面开始进入最后环节——混合蛋黄糊和蛋白霜:
重新用刮刀轻拌几下蛋黄糊，用刮刀挑起少量蛋白霜加入其中，翻拌均匀后倒入余下的蛋白中（轻轻倒在盆边刚才取蛋白的空当内，不要压坏周围蛋白）翻拌均匀（手法可百度或搜索相关视频，有详细讲解），倒入模具，正常情况下面糊呈缎带状，如果面糊过稀，可以再筛入适量低粉轻轻拌匀（其实如果手法熟练，完全可以最后筛入粉类）。用牙签在蛋糕糊表面划几下，一是划破汽泡，二是将整理一下表面，不必在意划痕，在烤制过程中会消失变光滑。
放入预热充分的烤箱内（观察烤管颜色，如果还是红色就要等到变黑放可放入炉中），温度调至120℃，定时60分钟。前30-40分钟基本定型，此时蛋糕蓬发至最高点，一般顶部会高出模具，如有轻微开裂迹象应将上层温度降低10℃左右。40分钟后开始略微回缩至正常高度，此时观察表面颜色是否达到理想程度，如希望表皮坚实有厚度且颜色深的话可将上管温度调至150℃开风炉烤制，直至满意为止。如果50分钟时已经达到效果，则可提前切断电源，不必非得等到预定时间，虽然60分钟也是没问题的。拿出烤好的蛋糕由高处坠落轻震出热气，排过气的蛋糕会略微回缩变平是正常的。
这个配方烤出来蛋糕会高出模具，最低也是满模。所以最好不要像4蛋那样倒扣在烤网上，否则蛋糕得不到充分悬垂，内部组织会压得很实，这样吃起来口感可能会没有那么轻盈。取2个小碗倒扣在台面上，将蛋糕模的边缘卡在上面，就可以得到完美的蛋糕胚了，机智如我~哈哈。
待到2小时左右基本凉透，用了不粘模，徒手脱模毫无压力。（请忽略本次使用的不粘模底部棱角给蛋糕带来的痕迹）
此烤制方法适用于长帝32gs烤箱，已经过多次测试调整，可放心参考。由于不同烤箱存在个体差异，请自行调节。口感的话这款配方是我吃过的最为细腻湿润的，甜度适中，做裱花蛋糕也是棒棒的，吃过的普遍反应可以秒杀蛋糕店的那些妖艳贱货。其实味道好是一方面，更重要的是自己做的更安全卫生。