10寸戚风蛋糕（增加了6、8寸戚风蛋糕配方）

戚风蛋糕是我最长做的一款，因为我老公特别喜欢软软的蛋糕。

用料  

10寸戚风蛋糕（增加了6、8寸戚风蛋糕配方）的做法  

1. 将蛋黄蛋白分离

2. 蛋黄加糖轻轻混合

3. 加入色拉油，牛奶，进行乳化操作，手动搅拌一分钟以上，

4. 放了低筋面粉，混合均匀

5. 混合好的状态应该是面糊低落但不会立刻消失（所以面粉才会有所调整，因为鸡蛋大小不一，有些蛋黄大，有些蛋黄小）

6. 进行蛋白操作，打到大气泡加第一次三分之一的砂糖
   
   
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   此时可以预热烤箱了，160度

7. 泡泡变得细腻加第二次糖

8. 出现纹路加第三次糖

9. 蛋白打发到轻轻提起打蛋头是短短的尖角，但蛋白还是有光泽的状态

10. 打发好的蛋白很亮

11. 加三分之一蛋白至蛋黄糊里，我习惯用手动打蛋器翻拌

12. 像刮倒一样从一点钟🕐方向进入，然后从低往上抄起，然后打蛋器手握住的地方，也就是手柄前面一点，在盆壁上敲一下，面糊就会掉落盆里，就这样慢慢转动盆子操作，
    
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    如果用不惯蛋抽翻拌的话请根据自己习惯用刮刀。

13. 搅拌均匀加入第二次，再同样的方法。搅拌好两次的面糊倒回剩余的蛋白进行第三次操作，最后的面糊状态也是稠状的，如上图

14. 将面糊倒入模具中，160度，70分钟左右，每家烤箱脾气不一样，自行观察调整，
    
    
    
    
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    我用的海氏，平时温度没什么来去、基本蛋卷面包，180度，18-20分钟就好了（可以参考）

15. 出炉后，在桌面震一下，立刻倒扣。
    等蛋糕完全放凉后再脱模。
    第二天用的话，前一晚做好倒扣，早上再脱模更好。