戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）

平时做的最多的戚风，平时老有朋友问我为什么他自己的总是烤完塌下去，里面特别底部是湿嗒嗒的，我就总结一句话～蛋白要打发到位，蛋白要打发到位，蛋白要打发到位！

用料  

戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法  

1. 八寸戚风蛋糕，加了糖渍自制橙皮丁

2. 稍有开裂，冷却后就消失了

3. 浓郁巧克力戚风蛋糕，里面的液体加了百利甜酒，还加了60克72％黑巧克力，10克可可粉，朗姆酒渍蔓越莓
   

4. 原味纸杯蛋糕

5. 内藏朗姆酒渍蔓越莓的拉花戚风杯子蛋糕
   

6. 这是用72%巧克力和少量淡奶油挤的拉花，偏硬了，烤好了很有沧桑感

7. 八寸双色戚风蛋糕

8. 深色是用一大勺纯速溶黑咖啡粉＋10克可可粉，少量热水或牛奶冲融，蛋糕糊最后翻拌均匀后，分两份，其中一份用咖啡可可液再次翻拌均匀，两种颜色蛋糕糊交替倒入模具，中间撒上泡好的葡萄干
   这个戚风因为急着出门，强行提高烘烤温度缩短时间，导致表面有开裂，倒扣底部没凉就脱模了，有点缩底了。

9. 八寸切12块已是我的极限了！