纸杯蛋糕(8寸戚风)
来源:菜肴屋 阅读:3.17W 次
疫情期间,一不小心就入了烘焙的大坑🕳
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉85 | 克 |
细砂糖25➕50 | 克 |
牛奶50 | 克 |
分离蛋白蛋黄,蛋白(千万不能含有蛋黄哟)用无水无油的盆装起备用
蛋黄里面依次加入牛奶,25g白砂糖和玉米油(玉米油没有杂味哟)进行搅拌至完全混合,再加入低筋面粉呈Z形搅拌至无干粉(注:千万不能顺/逆时针搅拌,易起筋)
蛋白打发:50g白砂糖分三次加入,可以几滴白醋或者柠檬汁(作用:去腥,增加蛋白稳定性),打发至打蛋器提起🈶倒三角
就蛋白分三次加入蛋黄糊中,继续呈Z形状搅拌至完成混合~
预热烤箱:150°5分钟~将蛋糕糊倒入模具或者纸杯(记住:从高度10厘米处倒入,起到消泡的效果)同时并振荡,可震掉气泡~
烤箱上下火150°45分钟,可根据烤箱温度适当增减
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