光滑圆润版纸杯戚风蛋糕

这个方子来自八卦兔，可做9个纸杯戚风，由于纸杯戚风没办法倒扣，有点点塌很正常，但丝毫不影响它的口感。

用料  

光滑圆润版纸杯戚风蛋糕的做法  

1. 将二个蛋黄和一个全蛋放入碗中

2. 在步骤（1）中加入5g细砂糖，混合均匀，充分打散。

3. 将37g植物油加入打匀的蛋黄液中，打至充分混合，不能油水分离，最好打至乳化。

4. 将38g低筋粉筛入步骤（3）中，搅拌至光滑无颗粒的面糊。

5. 接下来做准备工作，将纸杯放入模具，烤箱预热110度至少10-15分钟。

6. 开始打发蛋白，蛋白打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖（蛋白部分总共加入32g细砂糖）。

7. 继续打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

8. 再继续搅打到蛋白较浓稠，表面开始出现纹路时，再放入剩下的三分之一细砂糖。

9. 继续打发，直至打到硬性发泡的状态（提起打蛋头能竖起一个短小直立的尖角），一定要硬性发泡哦！这是不塌陷回缩的早点。

10. 取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀，翻拌的时候注意手法，避免消泡。

11. 然后将步骤（10）全部倒入蛋白霜中，将二者混合均匀，同样要注意翻拌方式，避免消泡。

12. 这是拌匀的面糊

13. 将面糊倒入模具，震模几次后，放入预热好的烤箱。

14. 重点来了，烘烤时间如下：110度烤25分钟，120度烤10分钟，130度烤5分钟，150度烤10分钟。总烘烤时间约为50分钟，如果最后觉得上色不够，在最后的1-2分钟可调到180度。烤箱断电后不要马上取出，等五分钟再出炉。

15. 出炉后稍不烫就可取出放在晾网，帮助底部散热。

16. 是不是看着就想咬一口啊？

小贴士

1、这个配方的重中之重在于烘烤的控制，务必要低温慢烤，这样烤出来的戚风才会圆润饱满，组织也均匀细致。
2、宝宝的配方糖量稍减，蛋黄部分不加糖，蛋白部分的糖量减至28g，其余不变。宝宝版只有淡淡的甜味，适合十个月以上的宝宝。