纸杯蛋糕（戚风蛋糕体）

喜欢吃蛋糕，海绵和戚风对比，更爱戚风的软绵湿润，更浓的蛋香味。
小时候的回忆→纸杯蛋糕。

这原方是女侠森森的戚风蛋糕，但我很懒得洗模具（戚风用烟筒不粘模具，清洗还是相对麻烦……）所以我就用来做纸杯蛋糕🌝（机智如我😂）

这个配方我已经减糖减油了（因为我在健身，所以得控制热量）。但口感还是很好的。

配方可以做7寸的戚风模具/9个纸杯

用料  

纸杯蛋糕（戚风蛋糕体）的做法  

1. 油和水用蛋抽搅拌混合，乳化好，加入过筛的低筋面粉，然后加入蛋黄，用∞字搅拌（或十字形搅拌），不能打圈搅拌哦

2. 蛋白最好冷冻一下，直到有微微结冰，如果懒，就直接用冷藏过的鸡蛋白。加入白醋后高速打发到粗泡，加入盐，再打发一下，分三次加入砂糖。

3. 蛋白先用高速打发，然后低速整理气泡，打到硬性打发（提起有小弯尖）……图片弯尖不明显，但我又懒得再拍

4. 分三次加入蛋白，每次都用J字形搅拌，左边逆时针转动打蛋盘，右手搅拌（我因为左手拍照了，所以没转动）

5. 倒入模具。因为之前买了纸杯但没买模具，所以只能用马芬杯做底座（千万别学我，因为纸会粘着马芬杯，脱模要慢慢脱）

6. 170度。30分钟

7. 放凉后脱模好一点哦……满满的童年回忆

小贴士

1.这是后蛋法。是我一直爱用的方子，不容易消泡，又简单
2.如果用戚风模具就需要烤35分钟。倒扣放凉再脱模