肉松戚风纸杯蛋糕/中空戚风

1、今天试验了全程用玛捷斯Magimix来操作，简单无敌了～～给新手记录一下，做戚风再也不会被气疯了！
2、这个配方适合5cm底径的纸杯16-18个
17cm加高中空或者18cm中空模具一个
3、肉松可加可不加，个人喜好。我正好炒了肉松所以加进去了～肉松的方子到时候也会写
4、新机器的配方要写的太多了，比较费精力，我会一个一个实验好慢慢写出来，争取在卸货前多写几个～

用料  

肉松戚风纸杯蛋糕/中空戚风的做法  

1. 鸡蛋先分离蛋清蛋黄（注意：蛋清里面不要混入蛋黄，不会分蛋的请买个分蛋器来操作，鸡蛋建议用新鲜的，蛋黄不容易破）蛋清放冰箱冷冻，接着拿出食物处理器的小碗，插好刀头，用我们自带的外置称，倒入蛋黄，称入牛奶，油和面粉，面粉不需要过筛。一碗端，方便！然后安装到食物处理器上

2. 盖好盖子和推料棒，按启动，看时间，差不多5秒就停止

3. 那蛋黄糊就做好了，还有点干粉的就用自带的塑料刮刀棒稍微搅拌一下

4. 飘带状，比较浓稠的

5. 放一旁备用

6. 取下食物处理器，换上我们的大主锅，十字刀头，插上打发器，倒入冷冻过的蛋白和所有80克糖，盖好锅盖，不用盖小盖哦！让空气进入更容易打发

7. 找到打蛋清程序，5分钟/速度5启动就OK。此刻可以去预热烤箱了150度

8. 持续打发中～根据蛋白个数的不同，时间上也会不同，蛋白越少，时间相应就会越少

9. 打发好了，倒扣也不会流下来哦！我们主锅宽口设计，加上结实独特的打发器，蛋白的打发率很高！

10. 把刚刚搅拌好的蛋黄糊倒进去

11. 设置5秒/速度3，结束后，打开盖子，把最上面没有搅拌到的蛋白刮下来，继续5秒/速度3。结束后拔出打发器，还没有搅拌均匀的可以用刮刀棒再轻轻像炒菜一样翻拌几下

12. 这样就差不多了～

13. 纸杯蛋糕建议用裱花袋装面糊，先挤一小部分的面糊，撒肉松，再挤上面糊，每个杯子大概8分满。挤纸杯的时候速度稍微快点，时间越长越容易消泡

14. 我杯子里挤太多了，大概挤了杯子一半的量，你们可以再少一点，

15. 放入预热好的烤箱，150度/30分钟，每家烤箱脾气不一样，请自行调整。蛋糕会往上涨，最后慢慢回落不动了，就差不多熟了。

16. 中空烘烤165度/40分钟左右，判断也是先涨到最高点，最后回落不变了就差不多熟了，上色可以盖锡纸

17. 烤好咯！超香超松软～

18. 如图～