蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕🍰（榛子香蕉戚风杯）

配方用量做了两款戚风蛋糕，一款加榛子的香蕉戚风杯子蛋糕，另一款蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕，柔软的蛋糕体，浓郁的香蕉味道，以及榛子的香脆和蔓越莓的酸甜，下午茶时间开始享用吧！😋

用料  

蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕🍰（榛子香蕉戚风杯）的做法  

1. 准备食材：
   1.蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的容器，夏季冰箱冷藏备用。
   2.低粉+5克玉米淀粉混合均匀。
   3.香蕉去皮捣成泥。
   

2. 牛奶+玉米油乳化均匀

3. 筛入粉类，蛋抽划一字型混匀，避免起筋，有点稠没关系加入蛋黄就好了。

4. 分次加入蛋黄，蛋抽划一字型拌匀，此时可加入香草精祛除蛋糕腥味儿，没有可不加。

5. 香蕉泥过筛

6. 翻拌均匀

7. 准备打发蛋白，烤箱160度风焙烤预热10分钟。
   蛋白加柠檬汁分三次加入细砂糖（1.鱼泡眼2.细腻泡沫3.细腻泡沫）最后一次连同5克玉米淀粉一同加入打发至中性发泡小弯钩即可。

8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，轻快抄底的翻拌手法，翻拌均匀避免消泡。

9. 再倒回剩余蛋白霜里，翻拌均匀。

10. 从20厘米高处倒入中空模具内，轻震出气泡，撒蔓越莓。

11. 剩余倒入纸杯模具内，8分满，轻震出气泡撒榛子碎。

12. 入烤箱下层130度风焙烤40分钟，随时观察出现小裂纹及时降低温度。

13. 出炉震出热气倒扣

14. 晾凉用脱模刀协助脱模

15. 翻过来正面，蛋糕体柔软注意拖好翻面。

16. 杯子蛋糕😋

小贴士

1.蛋白打发到位中性发泡小弯钩，注意翻拌手法避免消泡。
2.烤制的温度时间根据烤箱脾气调整，随时观察，出现小裂纹随时降低温度，出炉前用牙签插入蛋糕体，无蛋糕液带出，牙签光滑代表已经烤熟。