蔓越莓戚风（17cm中空模）

用料  

蔓越莓戚风（17cm中空模）的做法  

1. 用无油无水的盆将蛋黄蛋白分开，确保蛋白中不混入蛋黄。我一次做了两个戚风，用了10个蛋。配方是一个戚风的用料，根据蛋糕个数翻倍即可。

2. 蛋黄加入10克糖。

3. 搅拌均匀。

4. 加入玉米油。

5. 搅拌均匀。

6. 加入纯牛奶。

7. 搅拌均匀。

8. 分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

9. 做好的蛋黄糊。

10. 蛋白加20克糖。

11. 打至鱼眼泡状，再加20克糖。

12. 打至细腻的泡泡状，加入剩下的20克糖。

13. 先中高速，后转低速整理泡沫，至提起打蛋头出现直立小尖角，此时蛋白已打至全发。

14. 烤箱165度预热。
    取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

15. 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中。

16. 翻拌成蛋糕糊。

17. 倒1/4的蛋糕糊在中空模具底部，晃动模具，使其平铺。

18. 蔓越莓干切碎，放入剩余的蛋糕糊中。

19. 翻拌均匀。

20. 倒入模具，使其均匀地覆盖在原味蛋糕糊上面。扣住模具的上下部件，在案板上使劲磕几下，振出气泡。

21. 放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤45分钟，我一次烤俩，延时5分钟。

22. 最后阶段注意观察，可小心打开烤箱门，轻拍蛋糕表面，基本没有“沙沙”声就可以出炉了。戚风出炉后立即从10厘米高处摔几下，振出蛋糕体内的热气，俗称“摔模”。

23. 倒扣待其自然冷却。

24. 冷却后脱模。

25. 成色还不错。

26. 特写一张。

27. 切开，品尝。

小贴士

1.装蛋白的盆一定要确保无油无水，否则会影响蛋白打发。
2.蛋黄糊加低粉时尽量翻拌，避免起筋。
3.蛋白与蛋黄糊混合一定要从不规则方向翻拌，避免消泡。
4.温度以烤箱温度计内测为准。
5.这是5蛋的方子，4蛋也行，就是做出来蛋糕高度会低一点，用料可按比例调整。