原味戚风（浅井17cm中空模）

戚风这个小妖精，让人爱恨交加。

戚风蛋糕所需要的材料只有面粉、糖、油和鸡蛋，都是家里现有的食材，可以随想随做。只要掌握了基本技巧，就可以在其中加入不同食材，变幻出不同的味道。

虽说戚风的制作过程并不复杂，但真正做出蓬松、云朵般柔软的口感却并不容易，一不小心还会掉进消泡、塌陷、脱模失败等陷阱。

试过很多戚风方子，这个来自小岛喜和的最稳定，成功率最高。我对糖、油的含量做了减量调整，亲测是适合宝宝口味的。

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用料  

原味戚风（浅井17cm中空模）的做法  

1. 称量好所有食材

2. 将蛋黄与蛋白分离，分别放入大碗。将蛋白放入冰箱冷冻室。

3. 蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至颜色发白。

4. 在蛋黄糊中加入色拉油和温水，搅打均匀。此时表面会出现许多小泡。

5. 筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌至看不到干粉。

6. 从冷冻室取出蛋白，此时应是有一点点冰茬的状态。加入细砂糖打发至干性发泡。

7. 将打发的蛋白分2次加入蛋黄糊中。先加入1/3蛋白，用手动打蛋器搅拌均匀。

8. 再将剩下2/3蛋白加入

9. 用手动打蛋器将面糊刮起，使蛋黄糊与蛋白从中流过，直至混合均匀。

10. 将拌好的面糊倒入蛋糕模具。

11. 放入预热170度的烤箱中层，40-45分钟出炉。

12. 出炉后不好心急，一定等冷后再进行脱模。倒置模具、以及在尚有余温时放入冰箱冷藏室，都对顺利脱模有很大帮助。

13. 做好的戚风蛋糕组织柔软，口感细腻，咬一口，“滋”的一声，难怪宝宝那么爱吃。

14. 发烧的可可宝宝只爱吃妈妈做的蛋糕。

小贴士

Tips：

1.戚风模具：中空的烟囱模比起普通圆模更能均匀加热，让戚风蛋糕爬得更高。推荐大名鼎鼎的浅井戚风模具，价格有点小贵，但物有所值。

2.植物油：烘焙中使用的植物油通常是色拉油、菜籽油、玉米油，不要使用本身带有味道的花生油和橄榄油。