蔓越莓戚风

戚风已经够优秀了，再添加品调极高的蔓越莓点缀，不管是从味觉还是视觉上，都摇身一变成了蛋糕界的佳品！蛋糕表面的蔓越莓经温度的炙烤变得焦脆，内里的莓干保持着酸甜的口感，软绵绵的蛋糕从上而下从里到外吃完，是一种全新的体验。创意有时候只需要一个想法，而体验却常常是无与伦比的魅力，这大概是烘焙的玄妙所在了！

用料  

蔓越莓戚风的做法  

1. 将蛋清、蛋黄分离备用。

2. 打蛋盆中加入牛奶、色拉油和精幼砂糖A，用打蛋器搅拌均匀。

3. 加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。

4. 用打蛋器搅拌至无粉末状即可。

5. 加入蛋黄搅拌均匀备用，烤箱提前预热上下火160℃。

6. 6、蛋清加入塔塔粉，低速打发约20秒至大眼鱼泡状，加入第一次精幼砂糖B。

7. 继续低速打发约2分钟至蛋清发白，加入第二次精幼砂糖B。

8. 继续低速打发约2分钟至稍有纹路状，加入第三次精幼砂糖B。

9. 最后高速打发约1-2分钟至干性发泡，即提起有挺立的尖角。

10. 将打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

11. 加入蔓越莓干翻拌均匀。

12. 将面糊倒入模具约8分满，再震掉大气泡。

13. 表面再撒上适量蔓越莓干。

14. 放入预热好的烤箱烘烤约30分钟左右。

15. 出炉震一下，防止蛋糕塌陷。

16. 震完后立刻将模具倒扣于网架上。

17. 冷却后翻转，用脱模刀深入底部，刮一圈。

18. 然后将蛋糕倒扣，脱模。

小贴士

1、蛋糕糊倒入模具后，需震出大气泡，避免蛋糕组织不细腻，有空洞；
2、蛋糕出炉后需震一下模具然后倒扣，避免蛋糕塌陷回缩；
3、蛋清中加入塔塔粉可稳定蛋白打发，防止蛋糕塌陷。
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5、成品约1个6寸蔓越莓戚风，制作时间约40分钟，仅供参考。
6、所需工具：电子秤、分料碗、打蛋盆、手动打蛋器、硅胶刮刀、电动打蛋器、6寸中空模具、面粉筛、脱模刀、分蛋器、晾网架