六寸蔓越莓戚风蛋糕

用料  

六寸蔓越莓戚风蛋糕的做法  

1. 准备两个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离

2. 蛋清先放冰箱冷藏保存

3. 蛋黄中加玉米油牛奶8g糖搅拌均匀

4. 筛入48克低筋粉

5. 用打蛋器画z字拌匀，不要画圈，避免起筋，拌匀后加20g蔓越莓干。

6. 拿出蛋白，加几滴柠檬汁和1g盐，中速打发，分三次加入剩下的30g糖，打到蛋白有弯钩即可

7. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，z字搅拌

8. 再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀，一定不要画圈，会消泡的，后面烤制就起不来了。这时预热烤箱。

9. 翻均匀的蛋糕糊距离30厘米高倒入模具中，留一点糊加可可粉搅匀，装入保鲜袋，剪一个小口，在蛋糕糊表面画圈，自再用牙签画花装饰。立即入烤箱140度烤50分钟。

10. 呃呃……“完美”开裂了哈哈。上面温度高，看来换烤箱刻不容缓啦！

11. 时间到立即出炉，震动两下倒扣在网架上晾凉，大概两小时。

12. 倒扣脱模，底部很完美！