蔓越莓抹茶戚风蛋糕
做了好多次,失败n次后终于成功了。参考了@麦田初语的做法,17cm中空的模具配方×1.36所得。所以我的模具是21cm中空模具。不喜欢采用蜜红豆,因为自己做很麻烦,买来的一包拆开后又很快坏掉,还是用蔓越莓方便点。
每一次烤都会有些不同,请根据实际情况调整烤箱温度和烤的时间。在快烤好的前五分钟之内一定要待在烤箱旁边,密切观察蛋糕体的情况,防止过度烘烤。
麦田初语说中空模具可以采用稍微高一点的温度来烘烤,一般是170°,因为强调的是爆炸头的效果,较高的温度可以让戚风在短时间内喷发,这样烤出来的蛋糕更加松软。最好用温度计测出烤箱的实际温度。
做蛋糕卷或中空戚风的蛋白只需打至中性发泡。
抹茶粉设置为12克。如果抹茶粉过多的话,下午和晚上吃了会影响睡眠,特别对儿童不利。但是抹茶粉多,烤出来的颜色会比较漂亮。如果抹茶粉太少了,颜色会有点黄,再者,如果蛋糕体烤过头的话,也会变黄。所以,可以选择适合自己的抹茶粉量。抹茶粉增加或减少1克,相应的低筋面粉要减少或增加1克。
用料
鸡蛋 | 5个(约326±10克) |
低筋面粉 | 97克 |
抹茶粉 | 12克 |
细砂糖 | 95克(分15克和80克) |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 82克 |
蔓越莓 | 20-25克 |
柠檬汁 | 5滴 |
蔓越莓抹茶戚风蛋糕的做法
称量食材。玉米油和牛奶称一起了,低筋面粉和抹茶粉称一起了。偷懒不想多洗碗😜。
蔓越莓切碎。
1/3放到模具底部。另2/3备用。
蛋黄和蛋白分开,磕入两个干净无水无油的盆里,蛋白盆里不能有蛋黄。如果是新手,先磕在小碗里,再一个个倒入大碗,防止后来的没分离好,蛋黄漏了,浪费几个鸡蛋。
蛋黄里加入15克糖,倒入牛奶和玉米油,用筷子搅拌均匀。
抹茶粉和低筋面粉用筷子拌匀。
筛入蛋黄液中。
用翻拌器拌匀,成糊糊的状态。
蛋白加入五滴柠檬汁,我用的新鲜柠檬,也可以用买的瓶装柠檬汁,没有的时候我还用过白醋。忘记了就干脆不用。
加入1/3的糖,高速打发,看见粗泡泡的时候,再加入1/3的糖。看见细泡泡时,加入剩下的糖。继续高速打发。自己看时间预热烤箱,预热温度190度。
蛋白有纹路时,速度改为中速,防止打发过度。打发过度的话蛋白霜又不硬了,变成流动的白色液体。
再打1-2分钟左右差不多了,打蛋器上蛋白出现小小的弯钩,这是中性打发的状态。
蛋白霜舀起的状态。
1/3的蛋白霜加入到面糊中,大致翻拌一下。
把拌匀的面糊倒入到蛋白霜盆里。
翻拌均匀无白色霜。
刚才用剩下的蔓越莓拌入面糊。
将面糊从20cm高度倒入到模具中,转动模具使表面平。用纸巾擦去边缘粘上的面糊。震两下震出大气泡。
放入预热好的烤箱,调整温度170度,蛋糕会慢慢膨大起来。烤35分钟。我家的烤箱是机械版的,很不精确,每次烤的时间都不一样,要待在烤箱边上看牢,难为自己了。看熟不熟有几个点:一是约定时间±5分钟,二是膨大到最高点后有回落,三是顶部略焦。时间未到的话出炉后蛋糕体会塌陷,时间过了又要烤焦,颜色变黄,都不行。
出炉后,在桌面上震两下震出热气。倒扣晾凉。
如果蛋糕体膨大,则可以架在瓶子上冷却。
冷却1小时后,蛋糕体表面变得和周围一样平了,并没有像某些教程的图片凸起很高。可以脱膜。先用手一边旋转一边按压蛋糕顶部的外侧。然后一边旋转一边推出模具底部,这样就能将蛋糕与外侧模具脱离。
用同样的方法脱去内侧模具。再边旋转边推出底部的模具。
切片开吃!
有时候烤过了,颜色就比较黄。
蔓越莓就算不特意放到底部,它也会部分沉底。
不过好吃就行了,不要过分追求颜色呢!