紅茶蔓越莓戚风蛋糕

戚风蛋糕清柔不甜腻的口感，非常受欢迎，尤其是不喜欢太甜太油的人。将茶加入里面，茶叶中的香气，让蛋糕拥有独特的风味。这个是我自创的蛋糕，家人朋友都非常喜欢，茶叶可以用自己喜欢的，我用的是伯爵红茶，用一般英式红茶、绿茶都可以，香气不同。

用料  

紅茶蔓越莓戚风蛋糕的做法  

1. 将3包红茶加入开水，泡出茶汤，冷却

2. 蛋黃加入细砂糖，立即搅拌均匀

3. 加沙拉油拌匀

4. 加入已经冷却的茶汤

5. 将已经泡过的红茶3包，再加另外3包未泡过的茶包，撕开将茶叶加入拌匀

6. 加入1/8茶匙盐

7. 再加入朗姆酒

8. 泡打粉和低筋面粉混合

9. 过筛加入蛋糊中

10. 搅拌均匀即可，不要过度搅拌以免出筋

11. 蛋白加糖

12. 打至硬性发泡

13. 分3次加入蛋糊中，搅拌动作必须轻且快，以免蛋白消泡

14. 酒渍蔓越梅干加入一茶匙面粉，酒渍方法参考我分享的“酒渍果干”

15. 拌匀，让蔓越梅表面裹着一层薄薄的面粉，这样可防止果干全部沈入底部。如果没有酒，也可以将果干泡温水沥干后使用。

16. 将蔓越梅加入面糊中拌匀

17. 倒入9寸烟囱模具中，也可以使用一般蛋糕模具，烟囱模具中间直接受热比较容易烤熟，如果用一般模具，烤制时间会略长。

18. 放入烤箱底部，175度烤约35-40分钟

19. 如果烤箱小表面上色太快，在约20分钟时盖上锡箔纸，防止表面烤焦，入炉之后前15分钟，不要打开烤箱，以免冷空气进入，导致蛋糕坍塌。

20. 出炉前用竹签刺中心位置，没有沾上面糊即表示蛋糕烤制完成。出炉立刻倒扣，用反地心引力方法，防止蛋糕回缩。

21. 蛋糕完全冷却才能脱膜，用戚风蛋糕专用脱模工具，或是薄且长的水果刀，贴着模具刮一圈脱模。

22. 倒扣在盘子上

23. 可以直接上桌食用，也可以洒上一层糖粉装饰。

24. 糖粉上桌前再撒，以免受潮

小贴士

1.蛋糕模具不要涂油，也不要使用有凃层或硅胶的，让蛋糕粘在模具上，蛋糕才会发得更好，不会冷却后因为重力下滑，倒扣时也不会自己脱离掉下来。
2.蛋白打发后，与面糊拌勻倒入模、入炉的时间必须掌握好，动作要快，因为蛋白会逐渐消泡，影响蛋糕轻盈的口感。