蔓越莓戚风杯子蛋糕

这款戚风杯子原方出自 《一手幸福小蛋糕》，结合了小屿老师的戚风蛋糕方法。成功的成品轻盈丰满，好吃到无法停下。连不爱蛋糕的爸妈都会想念。我口味偏淡，减少了25g糖。本次为12只量

用料  

蔓越莓戚风杯子蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋白分别放入不同的盆中，盆无水无油。蛋黄用手抽打散加入20g砂糖

2. 搅拌到糖看不见，慢慢加入沙拉油，之后将室温的淡奶油加入。都是边加边搅拌。

3. 筛入低粉，手抽快速搅拌。注意一旦低粉和蛋黄糊融合就停止搅拌，以免出筋

4. 这是低粉融合后的样子，用刮刀把盆壁边缘的粉划入，再切拌两下，就完全ok了

5. 从冷冻室取出边缘结冰的蛋白，倒入剩下砂糖的1大匙，电动打蛋器高速开打，约20秒。打至发白，剩余砂糖分3次加入，前2次以高速每次打约20秒，直到发泡。最后一次加入砂糖后，低速打30秒，直到拿起搅拌头，蛋白霜有下弯小钩。此时预热烤箱170°c

6. 取1/3蛋白霜到面糊盆里，手抽快速拌匀。如用刮刀，以右手切拌，左手逆时针转动盆身方法快速拌匀

7. 然后把面糊倒入剩下的蛋白霜里，右手刮刀从1点方位入，直线兜底划到7点出，同时左手小幅逆时针转动盆身，快速稳定的搅拌，直到看不见蛋白霜。图片是搅拌好的面糊，光滑稳定。如果搅拌时有大气泡从底部撑开面糊，就是开始消泡了，所以手要稳，速度要快，大约是走了20下左右就好了。

8. 面糊倒入准备好的模具纸杯中。8分满即可。但打发成功的面糊会显量多，有几个纸杯不得不9分满。装好后轻震两下，此时可加入朗姆酒浸泡的蔓越莓干。没有不加。

9. 入170°C预热好的烤箱中烤20分钟

10. 5分钟后的样子，是不是很细腻？

11. 还有3分钟就出炉时。无比可爱有木有？出炉后快速连着烤架一起震一下，马上倒扣，防止过度回缩哦

12. 你要问我成品图呢？成品图呢？！早上未及拍，晚上回来连纸衬都没、剩、下！大家平静的奇怪：你不是做了给我们当早饭的？！好在我常做这款，当早饭！下次上吧！