朗姆蔓越莓戚风蛋糕
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本配方参考青井聪子《初学者也OK!自己做职人配方的戚风蛋糕》中的「朗姆葡萄干戚风蛋糕」。
适用于17cm中空模。
用料
蛋黄 | 4个 |
食用油 | 50毫升 |
牛奶 | 40毫升 |
朗姆酒 | 5毫升 |
酒渍蔓越莓干 | 40克 |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 少许 |
朗姆蔓越莓戚风蛋糕的做法
准备好所需材料。分离蛋黄与蛋白,蛋白放入冰箱冷藏,注意与蛋白霜接触的器具应无油无水。低筋面粉过筛。烤箱预热至180°C。电烤箱的火力较弱,预热时建议先将温度提高30℃至50℃,待放入面糊后再设定为180℃。
将酒渍蔓越莓干切碎。
制作蛋黄糊。将蛋黄倒入钢盆中,加入食用油混合。
再倒入温牛奶、朗姆酒及切碎的朗姆酒渍蔓越莓干拌匀。低筋面粉再次过筛后,一次全部倒入,用手动打蛋器搅拌均匀。可以用一字或Z字搅拌法,避免面粉起筋。搅拌至无粉粒。
制作蛋白霜。在蛋白中滴入少许柠檬汁。使用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。分三次加入白砂糖。由低速转中高速再转低速搅打可以使蛋白霜稳定不易消泡。
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。用手动打蛋器轻轻搅拌至无硬块。用刮刀翻拌面糊至蓬松状。
将面糊从较高处倒入模具中,避免产生较大的气泡。用刮刀抹平表面。轻震几下入炉。
烤箱中下层180℃烘烤25~30分钟。出炉后轻震几下,倒扣冷却后脱模。
小贴士
1.鸡蛋宜选用60g左右一个的大小。
2.制作蛋黄糊时可以考虑使用后蛋法。
3.约10℃左右的蛋白最适合做蛋白霜。
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