7寸蔓越莓中空戚风蛋糕

转自李雪的方子，本配方为一个7寸中空模量。

用料  

7寸蔓越莓中空戚风蛋糕的做法  

1. 准备好材料，面粉需要过筛两遍备用，将蛋白和蛋黄分别分离在两个无水无油干净的盆里。

2. 将5个蛋黄里面加入25克细砂糖，用蛋抽轻轻打散，搅打均匀就好。

3. 依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

4. 再刷入低筋面粉，用蛋抽画Z字形搅拌面糊，不要过度搅拌，以免面糊起筋，(面粉如果起筋，会影响蛋糕口感的松软度)

5. 蛋黄糊只要到这个程度就可以，细腻顺滑。

6. 蛋白里面加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发蛋白，50克细砂糖分三次加入，第一次是将蛋白打发到呈鱼眼泡状态的时候，加入17克细砂糖。

7. 继续打发，第二次加糖是蛋白打发呈粗泡时再加入17克细砂糖，继续打发。

8. 蛋白打发至略有纹路的时候再加入剩下的16克细砂糖，再继续打发。

9. 将蛋白打发至提起打蛋头，蛋白呈直立的尖角，表明已经打发到干性发泡了，就可以停止打发了。

10. 挖1/3蛋白到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(翻拌的时候，从底部网上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

11. 翻拌均匀后，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样的手法继续翻拌均匀。

12. 翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。

13. 将混合好的蛋糕糊倒入7寸中空模具中，抹平，用手端着模具在桌子上轻轻的震几下，使蛋糕糊内部气泡震出。

14. 再在表面撒上适量蔓越莓，不喜欢蔓越莓可以忽略。

15. 将模具放入预热好的烤箱下层，烘烤温度以上下火160度，烘烤50分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)

16. 烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，晾至完全冷却再脱模。

17. 成品。